神戸市播磨地域在住

土曜日、近所のSATYに行くと、いかなごが入荷しているではありませんか。今年は、明石漁港ではいかなご漁は不漁気味とのことで、値段は１kg１５８０円。それでも、くぎ煮を買うより、自分でいかなごを買って煮た方が安いと断じ、いかなごのくぎ煮にチャレンジ。


たれの作り方が不安なので、最初だから、既製品のたれを買う。４９８円。あと生姜も買ったので、原材料費は１kgで２０００円ちょいである。


まずは、たれの裏書きの作り方どおり、いかなごを水洗い。これは手早くしないと鮮度が落ちてしまうとか。あまりしつこく洗ってはいけない。


たれの方は、既製品のたれに、生姜のみじん切り（なれていないので大振りのみじん切りだが、、、、、、）を鍋に準備。




たれに生姜のみじん切りをいれ、強火で煮立たせ、そこにイカナゴ１kgをどーんと入れる。サティのビデオでは一度にいれるとあるが、たれの裏書きには少しずつ入れるとある。これはおそらく、たれとイカナゴを十分にあえればよいと解釈。いかなごを煮ているとき、絶対箸でまぜてはいけない（いかなごがくずれてしまう）ので、煮たったたれに１kgどさっと入れたあと、手で素早くまぜてたれがまんべんなく回るようにして、煮る煮る煮るを始める。


最初は比較的強火で煮る。



煮こぼれない程度の火力で煮続け、あくをとりつつ３０分、煮汁が少なくなってきたら、なべを振ってかえしを入れる。そんなことを繰り返しつつ、ほぼ煮上がってきた。



煮汁がほとんどなくなろうとするころ、火をとめて平ざるに広げ、冷ましてできあがり。



おいしく出来ました。おいしくできすぎたので（自分で作ったからか？）、なんか２、３日で１kgがなくなりそうである。さっそく缶ビールを2缶あけたし、お茶うけにもした。今年は暖冬のせいか、少しおおぶりなシンコだそうである。生姜と鷹の爪が効いて、ほんと簡単にできたのだった。